Fisch – Lachs, Hering und Stockfisch
Fisch spielt in Norwegen eine zentrale Rolle. Besonders bekannt ist der norwegische Lachs und die Norweger servieren ihn gekocht, geräuchert, gebraten oder als gravet laks, der mindestens zwei Tage in einer Beize aus Salz, Pfeffer, Zucker und Dill eingelegt wird. Selbst Fast-Food-Ketten wie McDonald´s bieten in Norwegen gelegentlich Lachsburger an.
Auch Hering (sild) gehört zu den Klassikern. Er wird mariniert oder eingelegt und in verschiedenen Soßen serviert. Beliebt sind außerdem Garnelen (reker), die bei einem traditionellen „rekekveld“ gemeinsam geschält und mit Brot, Zitrone oder Knoblauch genossen werden.
International bekannt ist der Stockfisch (tørrfisk). Die Norwegerweichen ihn in Salzlauge und Wasser ein. Die Variante lutefisk ist vor allem zu Weihnachten ein Highlight.
Fleischgerichte und Hausmannskost
Neben Fisch gehören Fleischgerichte zur norwegischen Küche. Zu den Nationalgerichten zählen kjøttkaker, Fleischklöße in brauner Soße, sowie fiskeboller, die Fischvariante. Traditionelle Hausmannskost wie fårikål, Lammfleisch mit Kohl und lapskaus, ein herzhafter Eintopf, sind ebenfalls beliebt.
Zu Weihnachten kommen Spezialitäten wie pinnekjøtt (geräuchertes oder getrocknetes Hammelfleisch) und ribbe (Schweinerippchen) auf den Tisch. Wer etwas Besonderes probieren möchte, findet in einigen Restaurants auch Gerichte mit Elch-, Rentier- oder Walfleisch.
Brot, Käse und Süßspeisen
Typisch in Norwegen ist das flatbrød, ein dünnes, hartes Fladenbrot, sowie die weiche Variante lefse, die aus Kartoffeln und Mehl hergestellt wird. Eine echte Spezialität ist der Brunost (Geitost), ein karamellisierter Ziegenkäse mit süßlichem Geschmack und brauner Farbe.
Bei den Süßspeisen sind rømmegrøt, ein Brei aus Sauerrahm und Mehl sowie risgrøt, norwegischer Milchreis, besonders beliebt. Ein Highlight sind die Moltebeeren (multebær), die in Nordeuropa wachsen und oft mit Sahne serviert werden.
Getränke
Norweger lieben Kaffee. Sie trinken ihn zu jeder Tageszeit. Aus das norwegische Bier (øl) ist weit verbreitet. Eine bekannte Spirituose ist der Linie Aquavit, ein Schnaps auf Kartoffelbasis, der während seiner Reifung in Fässern über den Äquator und zurück verschifft wird.
Esskultur in Norwegen
Die Mahlzeiten unterscheiden sich etwas von denen in Mitteleuropa. Der Tag beginnt mit einem üppigen Frühstück (frokost), das Mittagessen (lunsj) ist meist leicht, während die Hauptmahlzeit (middag) früh am Abend zwischen 17 und 18 Uhr eingenommen wird. Später folgt oft noch eine kleine Mahlzeit (aftensmat) mit Kaffee und Kuchen.